Jak powstaje wino?

Produkcja wina to proces równie interesujący, co tajemniczy. Niewielu z nas miało okazję kiedykolwiek zwiedzać prawdziwą winiarnię i przyglądać się produkcji tego szlachetnego trunku. Zwykle nasza wiedza dotycząca produkcji wina ogranicza się do tego, co możemy na ten temat przeczytać na kupowanej właśnie butelce.

Proces powstawania wina gronowego tradycyjnie rozpoczyna się od przygotowania moszczu. Brzmi skomplikowanie? Tymczasem jest to nic innego jak wyciskanie soku winogronowego w specjalnie przygotowanych prasach. Jeśli jednak producent chce wyprodukować czerwone lub różowe wino, wcześniej poddaje owoce maceracji. Oznacza to, że przed wyciskaniem winogrona umieszczane są w wysokich kadziach, gdzie ulegają wstępnej fermentacji. Wytrawne czerwone wino w korzystnej cenie Za smak i bukiet zapachowy danego wina w dużej mierze odpowiada to, jak zostanie przeprowadzony proces fermentacji. Okazuje się, że można to zrobić na wiele różnych sposobów. W niektórych przypadkach owoce fermentują samodzielnie, pod wpływem temperatury otoczenia. W innych z kolei proces ten jest dokładnie zaplanowany, a temperatura i kultury drożdży ściśle kontrolowane.

Nie bez znaczenia pozostaje również fakt, czy owoce będą trzymane w otwartych, drewnianych czy też zamkniętych, stalowych kadziach. Czasami dla uzyskania odpowiedniego efektu proces jest w pewnym momencie przerywany, w innych zaś owoce fermentują do końca. Tylko w naszym sklepie znajdziesz dobre wina Ważnym procesem w winiarstwie jest także filtracja. W niektórych przypadkach jest zastępowana przez delikatniejsze klarowanie. Obydwa te zabiegi mają sprawiać, że płyn stanie się klarowny i pozbawiony osadów. Niektóre wina, zanim trafią do przeznaczonych im butelek, poddawane są jeszcze procesowi dojrzewania. Uważa się, że przechowywanie trunku w odpowiednich warunkach może znacznie podnieść jego walory.  

Początki sztuki winiarskiej, czyli Grecja i Rzym

Już od dawien dawna Grecja uznawana jest za swoistą kolebkę winiarstwa. Znaczącego udziału w rozwoju tej dziedziny nie da się również odmówić starożytnym Rzymianom. Obydwie te cywilizacje nie tylko posiadały niemały wkład w rozwój tej dziedziny życia, ale również wytworzyły wokół picia i produkcji wina swoisty kult, czyniąc z niego sztukę. Doskonałym tego dowodem jest pojawienie się w obydwóch wskazanych kulturach bogów wina – Bachusa i Dionizosa. Łatwo się domyślić, że produkcja winnego trunku w tak zamierzchłych czasach znacznie różniła się od tej, którą znamy współcześnie.

Najpopularniejszym naczyniem do przechowywania powstałego napoju były amfory o pojemności kilkudziesięciu litrów. Wino miało mocny posmak soli morskiej i żywicy, którą uważano za najlepszy z dostępnych środków bakteriobójczych i dezynfekujących. Wybierz białe wino do obiadu Zarówno w Grecji, jak i w Rzymie, wina aromatyzowano znaczącą ilością pachnących ziół. Można było znaleźć wśród nich między innymi sosnowe igły, rozmaryn, tymianek, piołun, ale także opium czy haszysz. Ponadto napój był na tyle skoncentrowany, że zwykle rozcieńczano go w odpowiedniej proporcji (prawdopodobnie nawet dwie porcje wina w stosunku do pięciu porcji wody).

Wraz z ekspansją Imperium Rzymskiego, na jego terenie pojawiało się również coraz to więcej winnic. Rzymianie przyswoili znaczną ilość wiedzy na temat winiarstwa, jednak początkowo trudno było im doścignąć biegłych w tej sztuce Greków. Dopiero po wielu latach rozpoczęli produkcję legendarnego, przeznaczonego tylko dla elit wina falerniańskiego. Ciekawostką jest z kolei sposób, w jaki dbali o odpowiednie zbiory winnych gron. By ustrzec je przed jesiennym chłodem, pomiędzy krzewami latorośli stawiano specjalnie skonstruowane piecyki, opalane słomą i drewnem.